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上栗特色美食第四季

上栗这些小吃，你吃过吗？

上栗的点心小吃颇有特色，米制品点心种类繁多，如上栗米面、米豆腐、推浆米古、米发糕、硬米麻片、空心麻圆、各式棕子、汤圆、艾米古、麻糍、葱油米饼、象形水点心等，这与萍乡地处江南稻米之乡有关。

“上栗米面”

上栗风行吃米面

米面是上栗人早餐的喜爱之食

上栗米面以杨胡子米面最为出名

从民国时期传承至今

杨胡子米面白嫩，爽滑韧筋，汤头好

下料足，臊子鲜

且臊子、米面、汤头视顾客需求而调整

故此萍乡有一句歇后语：

“杨胡子米面——臊子清楚”

用来形容人们办事有头脑，有条理

反之，则认为“搞臊子不清”上栗花果

上栗花果是百余年历史的特产

类似果脯、蜜饯

但别具一格，花色品种更多

先人将蔬菜瓜果采取切、雕、缕、刻等手法

使之呈现各种花样

再经过腌、浸、渍、蒸、晒等十余道工序

成为保存较长时间的花果

年曾在巴拿马国际博览会获奖

现已列为江西省非物质文化遗产名录

萍乡花果以老字号“日新德”最为著名

上栗盐果子

上栗盐果子也是一种风味独特的传统小吃

先人将各类蔬菜切成各种形状

用热水焯过后晒干，保存在陶制坛罐中

食用时，蒸熟后拌各种配料

盐果子吃起来爽牙爽齿，味道绵长米古

上栗最经典的米古就是

用艾草和米粉揉制的特色艾米古

还有油炸红薯米古、糖炒米古、黄荆米果

甚至，还可以用高粱粉制作高粱米古

用米粉水浆制作推浆米古等等

这种类繁多的米古，各具特色、风味迥异

酱菜

霉豆腐、辣酱、酺辣椒、酺洋姜等

大家应该都很熟悉

下饭最佳选择

因为民间手工制作工艺中大都采用了酱的手法

姑且统称为酱菜每年冬季，上栗家家户户自制“霉豆腐”

类似豆腐乳，风味更独特，回味更绵长

红椒椒剁碎，做成辣酱

选用新鲜蔬菜，腌制擦菜

烹调“扣肉擦菜”、“擦菜煮鱼”、“擦菜炒蛋”

“青椒炒擦菜”、“擦菜肉丝汤”等家常菜

腌洋姜（学名菊芋）做小菜爽脆开胃萍乡麻辣

据说萍乡麻辣从湖南传来的

后经萍乡人民的不断改良发展

成为现在具有萍乡特色的传统小吃

各类豆制品配上多种香料

各厂家口味各有千秋

萍乡麻辣没有花椒的“麻”

也不同于湖南干烈刺激的“辣”

辣中带甘，回味饱满，过瘾却又意犹未尽

最有名的

当然是花蝴蝶啦！上栗炒粉

上栗炒粉是上栗传统的特色小吃，属于赣菜系

它是萍乡街头巷尾的热门特色美食

解馋又充饥，营养物质

上栗炒粉主要是

用湿米粉丝加上豆芽、辣椒等热炒

形成色香味俱全的口味

萍乡“十大创意美食小吃”之一

来源：漆宇勤说

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