上栗老手艺之熬驴胶

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文荷花驴胶，秋冬进补，上佳之选。滋阴补血，女人可多吃，有美容养颜的功效。一直不知道驴胶是怎么熬制而成的，今天算让我大开眼界，涨了见识。随着一位朋友的指引，来到上栗一位熬驴胶的黄老板家里。赶去时，黄老板和他儿子正围着一口大锅，锅子不停地冒着热气。他儿子拿着锅铲不停搅拌……只见锅里的汤，随着熬制，越渐浓稠，一大锅熬的只剩还不到三分之一。黄老板说：好的驴胶，最少需要熬48小时和72小时。熬胶也是一个考验耐性的活，需要泡皮、去毛、蒸皮等…蒸三锅皮，才够熬制这样一锅，一锅才13斤左右。他全是采用自家井水熬制的，也保存了更原有的味道。熬完后，再倒在容器里，让它慢慢冷却。需要静置六七个小时，才可以切块，包装。我好奇，黄老板是收购驴皮？还是自己宰杀？我带着疑问问道：“黄老板说：“所有的驴皮，都是现场自己宰杀的，驴肉就卖肉卖掉，皮和驴鞭就用来熬制驴胶。他提着驴鞭，向我介绍道：“一根这样的驴鞭市场价需要四五百元。像有些熬驴胶的老板，都是不舍得放的。但他不同，他会放在里面一起熬制。因为他觉得做任何事，都要凭自己良心，还有让顾客满意，才是最重要的。若做得不好，那只是自毁声誉。他坚持自己的原则，为了熬好一份胶，他对工序讲究极其严格。若一锅驴胶没熬制好，他就会选择回锅继续熬，直到熬好为止。渐渐地，大家都知道他家熬制的驴胶，一出锅就有人来购买。不过，像他这样传统熬制出量少，一般过三四天才会有一锅，一锅才13斤左右，所以熬制的驴胶供不应求。许多购买的顾客都是提前预订，我拿着他熬制好的驴胶仔细认真看下，驴胶有弹性，胶香浓…好像与我以前买过的胶是有所不同，也许是没掺假的原因。我看完驴胶，在现场还看到一些已经切割好的驴皮，有的已经在水桶里浸泡，地上到处都湿迹，可能是宰杀驴不久，刚洗去血迹。感觉这两趟来得值，因为又让我了解了一个老手艺。
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